Сочельник, или правильнее Сочевник – это канун Рождества, который в Украине издавна называют Святой вечер. Именно в Сочельник устраивают торжественное застолье, ритуал которого неизменен на протяжении долгих веков.
Трапеза начинается в сумерках и состоит из 12 блюд, в память о 12 апостолах – учениках Христа. На стол подают все, чем богат дом, исключая мясо, яйца и молочные продукты. Обязательно ставят сочиво или кутью – вареное цельное зерно с медом и маком, запеченную рыбу, густой узвар из сухофруктов и кисель из ягодного варенья. Этот выбор глубоко символичен: зерно – олицетворение начала жизни, целые фрукты – полного ее созревания, кисель – окончания, рыба напоминает об Иисусе Христе, а все угощение вместе – о дарах волхвов.
В отличие от веселого Рождества, Сочельник – праздник тихий и скромный. Ужин проводят при свечах, первой подают кутью и за столом всегда оставляют дополнительное место для неожиданных гостей. Все блюда готовят заранее и горячим на стол подают только первое, чтобы хозяйка дома могла постоянно находиться в кругу семьи.
Похожие традиции бытуют в Белоруссии, Болгарии, Литве, Македонии, Молдове, и Сербии. Предлагаем вашему вниманию праздничное меню, в которое включены традиционные постные блюда этих стран.
Закуски и салаты
Селедка в маринаде по-литовски
- морковь – 500 г
- лук репчатый – 500 г
- изюм – 100 г
- оливковое масло – 100 мл
- сахар – 2 ст. л.
- яблочный уксус – 2-3 ст. л.
- лавровый лист, черный и душистый перец горошком
- гвоздика – 3-4 бутона
Лук порезать полукольцами и припустить на оливковом масле до прозрачности, присыпав сахаром. Морковь натереть на крупной терке, подсыпать к луку и слегка обжарить. Добавить к овощной смеси немного воды, изюм, томатную пасту, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику и соль. Потушить овощи до мягкости и в конце добавить уксус. Остудить маринад. Порезанную кубиками или тонкими ломтиками селедку выложить на блюдо, сверху выложить слой маринада и украсить свежей зеленью.
Салат "Таежный"
- картофель – 600 г
- морковь – 200 г
- соленые грибы (грузди или опята) – 200 г
- зеленый горошек – 100 г
- клюква или брусника – 100 г
- зеленый лук – 100 г
- растительное масло – 100 мл
- яблочный уксус – 2-3 ст. л.
- укроп и петрушка
- соль
Картофель и морковь отварить, очистить и нарезать кубиками. Мелко нарезать грибы и зеленый лук. Все перемешать, добавить зеленый горошек и ягоды. Посолить, заправить маслом и яблочным уксусом, посыпать зеленью.
Сербский салат из кукурузы
- замороженная кукуруза – 400 г
- репчатый лук – 3-4 шт.
- помидор – 1 шт.
- майонез – 150 мл
- лимонный сок – 1 ст. л.
- сахар – 1 ст.л.
- петрушка – 1 пучок
- сладкий перец – 1 шт.
- кочан листового салата
- соль по вкусу
Кукурузу сварить в соленой воде, процедить, охладить. Лук и перец порезать мелкими кубиками. Все ингредиенты смешать с майонезом, добавить соль, лимонный сок, сахар. Подавать на листьях салата, украсив дольками помидоров и нарезанной петрушкой.
Македонский салат
- морковь – 400 г
- фасоль стручковая – 400 г
- лук репчатый – 4-5 шт.
- перец болгарский – 2-3 шт.
- масло оливковое – 150 мл
- уксус винный – 80 мл
- перец молотый черный и соль по вкусу
Нарезанную кружочками морковь и мелко нарезанную стручковую фасоль отварить в подсоленной воде и процедить. Маленькие головки репчатого лука опустить в кипящую воду на 5 минут, охладить и разрезать на половинки. Печеный болгарский перец очистить от кожицы и семян, нарезать и смешать с овощами. Посолить, поперчить, заправить уксусом и растительным маслом, перемешать и украсить кружочками помидоров и огурцов.
Горячее
Солянка грибная
- сушеные грибы – 100 г, свежие – 500 г
- соленые огурцы – 2 шт.
- большая луковица – 1 шт.
- томат-паста – 1 ст. л.
- растительное масло – 40-50 г
- лимон – ½ шт.
- маслины – 20 шт.
- вода – 1,4 л
- лавровый лист, зелень по вкусу
- черный перец горошком
- соль
Отварить сушеные или свежие грибы, нарезать лапшой или мелкими кубиками. Отвар процедить и отставить. Спассеровать нарезанный полукольцами лук и при постоянном помешивании добавить томат-пасту, разведенную частью грибного отвара. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками. Налить в кастрюлю грибной отвар, положить пассерованный лук, нарезанные огурцы, поставить на огонь и при слабом кипении варить 10 минут. Добавить грибы, перец горошком, лавровый лист, соль и варить еще 3 минуты. При подаче к столу в тарелки с солянкой положить несколько маслин, кружок лимона и зелень.
Сочни
- картофель – 10 шт.
- мука – 5 ст. л.
- растительное масло
Картофель отварить "в мундире", кожуру снять и клубни тщательно истолочь. Добавить муку, соль. Хорошо перемешать и разделать в виде лепешек. Запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Подавать сочни к солянке, щедро посыпав зеленью и измельченным чесноком.
Второе
Сербский пребранац
- крупная белая фасоль – 500 г
- репчатый лук – 1 кг
- растительное масло – 150 мл
- чеснок – 4-5 зубчиков
- молотая сладкая паприка – 2 ч. л.
- молотая или толченая острая паприка – 1 ч. л.
- томатная паста – 1 ст. л.
- лавровый лист
- соль
- перец
Замоченную с вечера фасоль отварить до мягкости с добавлением лаврового листа и луковицы. Готовую фасоль процедить, воду сохранить. Лук нарезать тонкими полукольцами и спассеровать на растительном масле. В процессе добавить немного воды, в которой варилась фасоль, в конце положить натертый чеснок, сладкую и острую паприку. Огнеупорную форму смазать растительным маслом, выложить на дно слой фасоли, на нее слой лука и далее овощи чередовать еще несколько раз. В воде, оставшейся от варки фасоли, развести томат-пасту и залить пребранац на палец выше верха. Поставить форму в духовку разогретую до 180°С и запекать до тех пор, пока вся жидкость не выпарится.
Болгарский тыквенник
- тесто готовое слоеное бездрожжевое – 500 г
- тыква – 400 г
- грецкие орехи – ½ стакана
- цедра лимона или апельсина – 1 ч. л.
- соль и черный перец по вкусу
Тыкву натереть на крупной терке, орехи крупно нарубить, с апельсина или лимона снять цедру и мелко порезать. Тесто разморозить и разделить на четыре части, каждую из которой раскатать как можно тоньше. Выстелить противень пекарской бумагой и уложить на нее первую пластину теста, приподняв края. Сверху уложить 1/3 натертой тыквы с орехами и цедрой, посолить и поперчить ее. Далее следует еще один слой теста и тыквенной начинки и затем процедуру чередования повторить еще два раза. Последний слой тыквы покрыть оставшейся пластиной теста и защипать края. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180°С около 40 минут. Готовый тыквенник сбрызнуть водой и накрыть полотенцем на 20 минут.
Печеный фаршированный карп по-белорусски
- карп –1-1.5 кг
- грибы белые сушеные – 5 шт.
- перловая крупа – 200 г
- масло растительное – 100 г
- маргарин сливочный – 100 г
- мука пшеничная – 5-6 ст. л.
- лук репчатый – 2 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- черный молотый перец
- соль по вкусу
Рыбу почистить и, не отрезая головы, удалить жабры. Чеснок натереть на мелкой терке и перемешать с солью. Натереть этой смесью рыбу и оставить на 2 часа. Перловую крупу отварить почти до полной готовности. Грибы отварить в небольшом количестве воды и мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле. Смешать перловую крупу, грибы, лук, поперчить и посолить смесь по вкусу. Подготовленные тушки рыбы начинить фаршем, зашить и выложить на противень брюшком вниз. Каждую рыбину смазать майонезом. Разогреть духовку до 200°С и выпекать рыбу в течение 30 минут. Растопить в глубокой сковороде маргарин и обжарить на нем муку до светло-золотистого цвета. Понемногу добавлять к муке грибной отвар и, помешивая, проварить соус 5 минут. Посолить и поперчить. Противень достать из духовки, полить рыбу соусом, а затем снова поставить в духовку, запекать в течение 15 минут.
Рыбный гивеч по-молдавски
- карп, судак или морской окунь – 750 г
- зеленая стручковая фасоль – 100 г
- болгарский перец – 5-6 шт.
- морковь – 3-4 шт.
- замороженный или консервированный зеленый горошек – 200 г
- белое сухое вино – 100 мл
- кукурузное масло – 100 г
- кориандр
- тимьян
- черный молотый перец
- соль по вкусу
Рыбу очистить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить. Стручковую фасоль нарезать, потушить в кукурузном масле с зеленым горошком, сладким перцем и морковью, нарезанными ломтиками. В конце добавить вино. Тушеные овощи соединить с рыбой, добавить томатный соус, специи, посолить и поместить в разогретую духовку. Когда большая часть жидкости выкипит, а рыба подрумянится – блюдо готово.
Десерт
Украинский узвар из сухофруктов
- фрукты или сухофрукты – 1 кг
- сахар – 300 г
- корица – 1/3 ч. л.
Промытые целые фрукты или сухофрукты (яблоки, груши, вишни, сливы) сложить в кастрюлю, добавить сахар, залить водой на 2-3 сантиметра выше уровня содержимого, довести до кипения и под закрытой крышкой на медленном огне варить до готовности. В конце добавить корицу. Подавать на стол вместе с фруктами.
Постный яблочный пирог
Тесто
- мука – 200 г
- сахар – 40 г
- растительное масло – 120 мл
- холодная вода – 70 мл
- соль на кончике ножа
Начинка
- яблоки – 3 шт.
- сахар – 100-120 г
- мука – 2-3 ст. л.
- корица – 0,5 ч. л.
- маргарин – 100 г
В миску просеять муку, добавить сахар, маленькую щепотку соли, влить растительное масло и холодную воду. Все перемешать и замесить тесто. Тесто разделить на 2 неравные части, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час. В форму для выпекания выложить большую часть теста и равномерно распределить его по всей форме, формируя бортики. Яблоки нарезать тонкими ломтиками. Муку просеять в миску, добавить сахар, корицу, рубленый маргарин и вручную все перетереть. Выложить яблоки на тесто и присыпать масляно-мучной крошкой. Раскатать меньшую часть теста и накрыть пирог. Края защипать, а в центре сделать небольшое отверстие для выхода пара. Поверхность смазать растительным маслом и посыпать сахаром с корицей. Выпекать 1 час, при температуре 180°С.
София Фарах
Читайте также: Украинская кутья на сочельник: пошаговый рецепт